秋から冬の定番商品，じゃがいもパン（商品名；十勝キタアカリ）の販売を始めました。 昨年夏、十勝地方の小麦農家さんとの交流会で知り合った方からじゃがいもを送って頂きました。 そのじゃがいもを混ぜたパンが昨年は好評でしたので、今年も北海道からじゃがいもを取り寄せ、 今週から焼き始めました。 風味のポイントは、隠し味のスパイスを適量使うこと。それ以外にエキストラバージンオリーブ オイルとモ
新米の美味しい季節になってきました。 米粉もいろいろな種類の米粉が多くの製粉メーカーから商品化されています。 その中で興味のある米粉は、玄米粉です。風味がとてもしっかりしています。 はだか麦粉も健康に優れた粉です。 これらの米粉を使った新作パン（米粉50%）を作りました。 皆様の支持・お買い求めが多ければ、フィリング材料を工夫しながら 新商品に結びつけていきたいと考えています。
あるお客様がドイツ出張の際に、ドイツのパン屋さんでパンをお土産に買ってきてくれました。 "Hofpfisterei"という店名で、ネットで調べるとすぐ出てきました。 従業員950名，支店数163店舗という大型店です。日本のDonQ（ドンク）クラスです。 ＨＰからおもしろそうな画像をコピーして貼り付けましたので参考に見て下さい。 パンのほうは写真に示す３種類を頂きまし
秋の収穫物の中で、パン屋さんが心待ちしている果物として、①りんご，②栗，柿が挙げられます。 そのまま使うことは少なく何らかの手間をかけて素材の持つ美味しさを更に引き出す工夫をします。 ①りんごは、グラニュー糖とレモンでプリザーブ（果実の砂糖煮）にします。 ②栗は渋皮煮や甘露煮にしますが、ここでは手作りの渋皮煮を包んだクルミマロンです。 ③柿は、和歌山から一番美味しいと感じた干し柿を仕入
秋になるといろいろな果物や野菜が出回り始めますので、創作パンについてあれもやってみたい、これもやろうかと楽しみが増えます。お客様の反応によって１週間で終わるものもあれば、定番商品として永く定着するものもあります。秋商品で最も人気が高いのが、紅玉りんごガレットと栗を使ったモンブランです。10月に入って焼く予定です。 秋の新作パンその2として、次の２商品を紹介します。 1)クコの実とかぼ
北海道十勝地方の小麦製粉メーカー「アグリシステム」が主催する小麦ヌーヴォー祭りは、 昨年からスタートしました。小麦生産農家～製粉会社～パン屋～お客様が一体となって、 健全な小麦食文化を育てていこうというものです。 私達夫婦も昨年の十勝小麦ツアーに参加して、十勝の小麦生産農家さんと直接お話しをし、 農場を見学させて頂き、熱い想いで十勝の小麦にほれ込んでしまいました。 ３か月後には、
アンリエットでは、バターを多く使うクロワッサンは焼いていません。その代わり形が少し似ているのですが、「クレッセント」というパンを焼いています。 ところが最近「塩パン」がテレビでよく紹介されるのですが、たまたまその「塩パン」を作っている場面を見ると、ほとんど作り方が同じでした。 アンリエットの「クレッセント」の生地は、北海道産小麦100%で全粒粉を10%含んでいます。延ばした生地に溶かしバタ
急に夏が終わり、すぐ秋が近づいてきました。いつの間にか、牛久市のりんご果樹園から今年のりんごの案内が届いたり、裏庭の栗や柿が色づいてきました。早速、どのような新作パンを焼こうかとウキウキしてきました。 先週から、「焼き栗パン」を焼き始めました。 マロンクリームとマロングラッセのコラボレーションが人気です。 もうひとつは「シナモンアップルジャム」です。 ドライりんごにマスカットリキュ
今年４月から４種類のカロリーオフ・低糖質パンの販売を開始しました。発売以来、カロリーや糖質制限の必要な方から静かなそして力強い支持を頂いており、毎日店頭に並べています。４種類の中でも人気が高いのは、プルーンピューレ系です。また応用編として、１か月前にはクルミとプルーンピューレを散りばめたロールタイプも販売していました。実はロールタイプのものは、カリフォルニアプルーン協会とカリフォルニアクルミ協会共